Ratatouille

Toegevoegd door: Nienke

Ingredienten

1 kleine courgette, in dikke plakken en vervolgens in vieren
1 kleine aubergine, in dikke plakken en vervolgens in vieren
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
1/2 rode paprika, in blokjes
1/2 groene paprika, in blokjes
3 geurige tomaten, ontveld en in vieren
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
rozemarijn
tijm
4 takjes basilicum

Bereidingswijze

  1. Doe de stukjes courgette en aubergine in een vergiet en strooi er zout over. Laat dit 20 minuten intrekken.
  2. Spoel de courgette en aubergine af onder koud water en schud ze droog.
  3. Bak de ui en de knoflook in een diepe pan op een laag pitje tot de ui glazig is.
  4. Bak de tomatenpuree even mee.
  5. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en schep even om.
  6. Strooi er naar smaak rozemarijn en tijm over.
  7. Laat het geheel 20 minuten sudderen.
  8. Voeg de tomaat, zout en peper toe. Laat het geheel nog 15 minuten stoven.
  9. Voeg de basilicum toe.