Wortel-auberginecurry met cashewnoten

Toegevoegd door: Joeri

Ingredienten

4 teentjes knoflook
1 groentebouillonblokje
1 el suiker
2 serehstengels, gepeld en fijngehakt
olie
3 winterwortels, in lange parten en dan als frietjes
2 aubergines, in dunne halvemaanplakjes
1 blikje gepelde tomaten
1/2 blikje kokosmelk, het vette bovenste gedeelte
1 kaneelstokje
100g cashewnoten
basilicum

Bereidingswijze

  1. Maal de knoflook, het bouillonblokje, de suiker en gehakte serehstengels met een flinke scheut olie in de staafmixer tot een pasta.
  2. Bak de wortelfrietjes op hoog vuur in een hapjespan tot ze zacht en verkleurd zijn. Haal ze uit de pan.
  3. Doe dan de aubergineplakjes in de pan en bak ze op hoog vuur tot ze helemaal zacht en gecarameliseerd zijn. Doe dit zo nodig in twee rondes en voeg wanneer nodig een beetje olie toe. Haal ze uit de pan.
  4. Zet het vuur wat lager en bak de currypasta even aan. Roer daarna de wortels en aubergines erdoor. Voeg de gepelde tomaten, de kokosmelk en het kaneelstokje toe en laat het nog een paar minuten pruttelen.
  5. Voeg dan de cashewnoten toe, die laten de curry nog wat verder indikken. Dien na 5 minuten op met de basilicum erover.

Serveersuggestie

Met rijst