Pasta met aubergines en ricotta

Toegevoegd door: Wouter

Hoeveelheid: 2 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingredienten

2 aubergines of 1 grote
30 g pijnboompitten
olijfolie
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
400 g tomatensaus met kruiden (basilicum)
200 g penne
150 g ricotta
verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en zet ze 30 minuten weg.
  2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
  3. (na 30 minuten: )Duw op de aubergineblokjes om overtollig vocht kwijt te raken.
  4. Kook de pasta beetgaar.
  5. Bak de aubergine in olie in een minuut of 5 bruin. Laat de aubergine uitlekken op keukenpapier.
  6. Fruit de knoflook zachtjes 2 minuten en voeg de pastasaus toe.
  7. Giet de pasta af en meng die door de tomatensaus.
  8. Verdeel de pasta over de borden en schep daar de aubergine, pijnboompitten, een schep ricotta, peper en de basilicumblaadjes over.