Winterse kerrie-uiensoep

Toegevoegd door: Nienke

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingredienten

400 g uien, in ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g aardappels, geschild en in blokjes
1 prei, in dunne ringen
1 blik kidneybonen naturel (400g), uitgelekt
2 el (olijf)olie
1/2 theelepel suiker
1 el kerriepoeder
1 1/2 el bloem
7 dl rundvleesbouillon (v.e tablet)
100 g magere spekreepjes
peper en zout

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui in de olie al omscheppend glazig.
  2. Voeg de knoflook, de suiker en het kerriepoeder toe en fruit 5 minuten mee.
  3. Voeg de bloem toe en fruit dit nog 1 minuut mee.
  4. Schenk de bouillon al roerende erbij en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze ongeveer 20 minuten mee.
  6. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en knapperig.
  7. Voeg kidneybonen, de spekreepjes en de preiringetjes toe aan de soep en warm goed door.
  8. Breng de soep op smaak met zout en peper.