Toscaanse groentensoep

Toegevoegd door: Bart

Hoeveelheid: 4 personen +

Ingredienten

scheut olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 of 5 knoflooktenen, geperst
3 stengels bleekselderie, in reepjes
2 venkelknollen, in vieren
2 worteltjes, in plakjes
1 kleine courgette, in blokjes
handvol champignons, in kwarten
ruim 1 ons diepvriesdoperwten
blik tomatenblokjes
2 tabletten groentebouillon
1 tablet paddestoelenbouillon
bakje (rucola)pesto (AH)

Bereidingswijze

  1. fruit de uien in de olie en voeg venkelkwarten en knoflook toe als de uien glazig zijn.
  2. Voeg een kopje water toe en smoor de groente nog enkele minuten.
  3. Stort de tomaat in de pan, voeg de gesneden groenten toe en laat 5 minuten sudderen.
  4. Los de bouillonblokken op in 1 liter water en voeg dat toe aan de soep in aanbouw. Indien nodig kan er later nog max 1/2 liter water toegevoegd.
  5. Voeg champignons, courgette en doperwten toe aan de soep. Laat aan de kook komen en pruttelen tot de groente de gewenste gaarheid heeft (kan al na klein aantal minuten al dente zijn).
  6. Voeg vlak voor het opdienen de pesto toe (even warm laten worden) en zo nodig nog wat zout en peper.

Serveersuggestie

Lekker met warme ciabatta of focaccia