Siciliaanse ratatouille

Toegevoegd door: Nienke

Hoeveelheid: 6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingredienten

1 kleine aubergine, in blokjes
citroensap
zout
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 rode paprika's, in reepjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
4 el olijfolie
1 blikje tomatenstukjes
1 el balsamico azijn
1 el suiker
handje zwarte olijven, gehalveerd zonder pit
1 el kappertjes
zout
peper

Bereidingswijze

  1. Besprenkel de stukjes aubergine met citroensap en wrijf ze in met zout. Laat 15 minuten staan.
  2. Spoel de stukjes aubergine onder stromend water af en dep ze droog.
  3. Roerbak alle groente 5 minuten.
  4. Voeg de tomaten, azijn en suiker toe.
  5. Leg de deksel op de pan en laat het 10 minuten zachtjes stoven.
  6. Voeg de olijven en de kappertjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveersuggestie

Lekker met rijst.