Nieuwe aardappels en groente met knoflook

Toegevoegd door: Joeri en Nienke

Hoeveelheid: 4 personen

Ingredienten

4 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 aubergines, in blokjes
3 courgettes, in blokjes
1 groene paprika, in stukjes
1 gele of rode paprika, in stukjes
115 g verse/diepvries erwten
115 g sperziebonen
450 g nieuwe aardappelen of krieltjes, in blokjes
1 tl kaneel
1 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder
4-5 tomaten, ontveld
1 blik tomatenblokjes
2 el gehakte verse peterselie
4 tenen knoflook, geperst
350 ml groentebouillon
zout, versgemalen peper
zwarte olijven / verse peterselie te garnering

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Fruit de ui in de olie en bak de aubergine 3 minuten mee. Voeg courgette, paprika, erwten, sperziebonen en aardappelen toe en bak nog 3 minuten. Schep alles daarna in een ovenschaal.
  3. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees fijn. Schep in een kom het vruchtvlees, de tomatenblokjes uit blik, de knoflook en 1 eetlepel olie door elkaar heen.
  4. Schenk de bouillon bij de groente en verdeel het tomatenmengsel erover. Dek het af met folie en zet het 30 a 35 minuten in de oven.
  5. Garneer met zwarte olijven en peterselie