Groene risotto

Toegevoegd door: Nienke

Hoeveelheid: 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingredienten

3 l el olijfolie
1 ui, gesnipperd
350 g risottorijst
1 courgette, in grove blokjes
1.5 l kruidenbouillon
50 g pijnboompitten
3 teentjes knoflook, geperst
1 zak panklare spinazie (300 g)
2 el italiaanse kruiden (vers), fijngesneden
100 g grana padano (stukje), grof geraspt

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui rustig 5 minuten in de olie.
  2. Voeg rijst en courgette toe en bak tot de rijst glazig is.
  3. Voeg een kwart van de bouillon toe en laat hem opnemen door de rijst. Roer de rijst ondertussen zachtjes door. Voeg scheutje voor scheutje meer bouillon toe tot de rijst gaar is (ca 25 minuten).
  4. Verhit ondertussen de wok zonder olie. Rooster de pijnboompitten even en doe ze in een schaaltje.
  5. Doe dan 1 el olie in de wok en pers de knoflook erboven uit. Roerbak de spinazie tot hij geslonken is.
  6. Haal de wok van het vuur en breng op smaak met peper, zout en de kruiden.
  7. Roer de spinazie door de risotto en laat die nog een minuut afgedekt rusten.
  8. Bestrooi op de borden met pijnboompitten en kaas.

Serveersuggestie

Gebruik eventueel ingevroren kruiden.