Thaise rundvleescurry

Toegevoegd door: Joeri en Nienke

Hoeveelheid: 2 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur

Ingredienten

1 rode peper, in ringen
3 el olie
200 g magere runderlappen, in blokjes
4 sjalotten, in vieren
2 kleine aubergines, in grote blokken
200 ml kokosmelk
2 el thaise groene currypasta (AH)
125 ml vleesbouillon
3 el thaise vissaus
1 el bruine suiker
1 zakje stone leeks, in stukken van 4 cm
2 el verse basilicum, in reepjes

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in de pan en bak het vlees bruin in ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg de rode peper, sjalotjes en aubergine toe. Bak ze 3 minuten mee.
  3. Giet langs de rand van de pan de kokosmelk, bouillon, currypasta en vissaus erbij en strooi de bruine suiker erover. Laat het 2 uur op zeer laag vuur pruttelen. Gebruik eventueel een vlamverdeler.
  4. Schep 5 minuten voor het eind de stone leeks erdoor en strooi de basilicum erover. Laat het deksel van de pan.

Serveersuggestie

Voeg eventueel een deel van de aubergine later toe. Laat eventueel de aubergine eerst een half uurtje met zout bestrooid in een vergiet vocht kwijtraken en spoel goed af. Maak als het erg nat is de 5 minuten uitdamptijd aan het eind iets langer. Lekker met pandan of basmatirijst.