Roergebakken groente met zalm

Toegevoegd door: Joeri

Hoeveelheid: 3 personen

Ingredienten

700 g aardappels, in dobbelsteentjes
2 uien, gesnipperd
1 rode paprika, in stukjes
400 g spruitjes, in kwarten
zout
olijfolie
3 eieren
200 g zalmsnippers
peper
4 el bieslook, fijngeknipt

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappelblokjes 5 minuten in een beetje gezout water en giet ze af.
  2. Bak de aardappelblokjes 3 minuten op hoog vuur in de olijfolie.
  3. Doe de ui, spruitjes en paprika erbij en roerbak nog 5 minuten.
  4. Bak ondertussen de eieren.
  5. Schep de zalm door de groente en breng op smaak met zout en peper. Let op, de zalm is al vrij zout.
  6. Serveer de eieren op de groente en bestrooi het geheel met bieslook.