Groentemacaroni met ei

Toegevoegd door: Joeri

Hoeveelheid: 4 personen

Ingredienten

2 kleine courgettes, dunne plakjes in reepjes
500 g winterwortel, dunne plakjes in reepjes
knoflookteentjes
2 gedroogde tomaten op olie
2 el olijfolie
1 groene paprika
100 g serrano-ham in dunne reepjes
2 el pijnboompitten
peper
2 el groene pesto
4 eieren

Bereidingswijze

  1. Dompel de courgette en de winterwortel 3 minuten en spoel af met koud water.
  2. Bak knoflook en tomaten even in de olie en bak de courgette en winterwortel 3 minuten mee.
  3. Bak de paprika 3 minuten en schep dan de ham, pijnboompitten, peper en pesto erdoor.
  4. Doe alles in een ingevette ovenschaal en maak er kuiltjes in voor de eieren. Breek de eieren in de kuiltjes.
  5. Bak de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 240 graden tot de eieren gestold zijn.

Serveersuggestie

Serveer met volkorenmacaroni. Strooi er voor het opdienen nog wat geroosterde pijnboompitten over.