Groentespiesjes

Toegevoegd door: Nienke

Hoeveelheid: 4 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten + 60 minuten marineren
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingredienten

1 grote aubergine, in (dikke) plakken snijden daarna in vieren
zout
1 grote groene paprika, in stukken van 2,5 cm
2 courgettes, in schuine plakken gehalveerd
12-14 kersentomaatjes
12-14 grote zilveruitjes
12-14 kleine champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
(evt.) takje verse peterselie ter garnering

Bereidingswijze

  1. Doe de aubergine in een kom en bestrooi rijkelijk met zout.
  2. Laat de aubergine 30 minuten staan.
  3. Spoel de aubergine in een vergiet af met koud water. Laat het goed uitlekken.
  4. Leg alle groente in een grote kom en voeg de overige ingredienten toe.
  5. Zet de groente afgedekt 30 minuten in de koelkast. Roer het af en toe door elkaar.
  6. Rijg de groente aan de spiesjes.
  7. Bestrijk de spiesjes met de marinade en gril ze 3-5 minuten draai ze regelmatig om.

Serveersuggestie

Lekker met gemengde groene salade en vers knapperig brood.