Lauwwarme Bonensalade met Yoghurt-Muntsaus

Toegevoegd door: Nienke

Hoeveelheid: Voor 4 personen

Ingredienten

1 grote courgette, in lengte repen van ca. 5cm
250 g sugar snaps, wassen en schoonmaken
zout
1 beker griekse yoghurt (150g)
4 teentjes knoflook
1/2 zakje verse munt, gesnipperd
citroensap
bosje bosuitjes, in ringen
zout en peper
olie
1 blik kidneybonen (400g)

Bereidingswijze

  1. Doe de sugar snaps en in kokend water met wat zout en laat ze in ca. 5 minuten beetgaar koken. Voeg na 3 a 4 minuten de courgette toe.
  2. Schep de yoghurt in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit. Meng munt, knoflook en citroensap door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
  3. Bak de uitjes even in de olie. Voeg vervolgens de sugar snaps, courgette en de kidneybonen toe met wat zout en peper en bak dit al omscheppend even mee. Totaal ca 5 minuten.
  4. Doe de groente in een schaal en laat dit even afkoelen.
  5. Schep vervolgens de yoghurtsaus door de groente en garneer met enkele muntblaadjes.

Serveersuggestie

Lekker met bruin of geroosterd stokbrood.